由于霉菌毒素對動物的毒性受許多因素的影響，諸如動物的年齡種類、環(huán)境和疾病狀況、營養(yǎng)和霉菌毒素的種類等。因此，要給霉菌毒素污染物確定一個安全水平是不可能的。要控制動物飼料中霉菌毒素的不利影響以及控制其對食品安全和人類健康構(gòu)成的潛在危險，需要有一個多方位的考慮。控制策略包括：飼料生產(chǎn)策略，農(nóng)場管理策略以及對已被霉菌毒素污染的飼料原料或全價料的控制等。一般而言，霉菌毒素往往是比較穩(wěn)定的化合物，但是它們的穩(wěn)定性和含量會受到不同的處理方法影響。

　　目前去除黃曲霉毒素的方法主要有：機械脫毒、生物脫毒、化學脫毒及物理吸附脫毒等方法。由于化學和物理方法對產(chǎn)品的色、香、味及營養(yǎng)成分如維生素、蛋白質(zhì)等均有不同程度的不良影響甚至破壞，從而降低了產(chǎn)品的品質(zhì)，同時易產(chǎn)生副產(chǎn)物和處理劑殘留，且產(chǎn)品易被二次污染而對人畜造成危害，為解決這些問題，生物脫毒的方法應運而生。黃曲霉毒素的生物脫毒主要采用微生物或其所產(chǎn)酶來進行脫毒，生物脫毒處理方法條件相對溫和，不會對產(chǎn)品品質(zhì)造成破壞，甚至還能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

　　生物脫毒為一種新型的霉菌毒素脫毒方式，主要有酶解法和微生物發(fā)酵法。酶解法主要是選用某些酶，利用其降解或破壞毒素。但此類方法由于霉菌毒素種類較多，要求酶系復雜完整，且易受動物消化器官功能的影響；另外由于酶不耐熱而在飼料加工過程中容易失活，并且成本較高，也難以在實際生產(chǎn)中推廣使用。采用微生物發(fā)酵來去除霉菌毒素有許多報道，如將AFBl發(fā)酵轉(zhuǎn)化為其它的產(chǎn)物，但這種轉(zhuǎn)化通常是緩慢的，而且是不*的，并且轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的安全性尚無定論，能否在實際生產(chǎn)中發(fā)揮作用還需作系統(tǒng)完善的研究。